效果图

前言

俗话说，地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。
而红烧的小鲫鱼，以其新鲜嫩滑，汁多味美，独得我们全家的心头好。

切小料，码鱼，裹粉
在锅里细细煎着
在春天万物生长的阳光中
一切仿佛仪式感一般温柔的铺开。

这首红烧小鲫鱼的高潮部分，
是大火炒料至香气四溢，萦绕鼻端。
是倒入沸水开得咕噜咕噜，漫延迂回。
是放入鲫鱼烧到鲜嫩香软，色泽红润。

起锅，倒入盆中，
将切得细碎的芹菜末慢慢铺开。

夹起一块鱼肉，裹满鲜辣的汤汁
放入嘴里，这垂涎欲滴的香气便在嘴里开出了花。

用料

制作步骤

第一步

文字说明

鲫鱼拿回家处理干净，码上盐，放入葱姜料酒腌至少半个小时

图示

第二步

文字说明

腌好的鲫鱼两面抹一点面粉

图示

第三步

文字说明

油热后放入鲫鱼，中小火
我们家这种红烧，
不用煎至两面熟透到酥脆

图示

第四步

文字说明

煎成这样，皮有一点裂开就可以了

图示

第五步

文字说明

热油，放入葱姜蒜翻炒出香气

图示

第六步

文字说明

放入泡椒泡姜，
鱼香的气息一下子就出来了

图示

第七步

文字说明

再加入一勺辣椒酱，这是我们家自己做的
你们也可以用郫县豆瓣之类的

图示

第八步

文字说明

依次放入生抽，老抽，白糖

图示

第九步

文字说明

翻炒均匀后倒入开水，煮开后拿个小勺子尝一下，如果味道不够，再加点盐

图示

第十步

文字说明

把鲫鱼一条条放入，
大火烧开后转中小火，
注意水不要多，鲫鱼烧软以后就会慢慢沉入汤里
中途可以用勺把汤汁不停的浇在表面的鱼身上，不要大力翻鱼，适当轻推就好。

图示

第十一步

文字说明

最后放一点水淀粉，收汁后出锅
撒上芹菜末就好

图示

第十二步

文字说明

这样烧出来的鲫鱼，细嫩鲜香，汤汁浓厚

图示

第十三步

文字说明

吃鱼的时候，用筷子夹住鱼头和鱼身的连接处，就可以一下子把整条鱼夹起来，而不会轻易断掉。

图示

最后总结

我们一般吃鱼剩下的汤，不会倒掉，第二顿做点面条，将汤汁浇上去，就是一碗带着鱼香气息的鱼汤面了。